滷味-魚肉韭黃餡餃子做法
提示：餃子是我國北方最爲最爲台中豬腳普遍的家常食品，但是對于滷味國內南方許多家庭來說，自己做上一餐餃子並非易事，爲大家提供了魚肉韭黃餡餃子員林名產做法如下：
原料：
去皮魚肉700克、肥膘肉50克、韭黃200克、蔥花50克、料酒、姜末、精鹽、台中義大利麵味精、高湯各適量。
做法：
將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往 肉餡裏加少許水，繼續攪，攪水餃至肉餡有彈性，再加水，再滷味攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論 做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
相信在工作之余雞腳凍，能做一份美美的韭黃餡餃子，一定讓您分外惬意。
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