蜂蜜醋-食用蜂蜜的提示

　　甜汁，經蜂蜜的口器混以唾液而蜂蜜醋貯于蜜囊，回巢後吐進巢房，經反複釀造而成。蜂蜜是高度複雜的糖類混合物——單糖、雙糖、三糖以上的多種糖，蔗糖含量很低。。還含有多種人體必須的氨基酸、維生素、酶、礦物質等，營養價值非常高。

　　蜂蜜，既衛生，又有營養。這種看法是不正確的。由于蜂蜜不能經高溫處理。新鮮的、充分成熟的蜂蜜系指不經過濃縮處理的自然封蓋的蜂蜜：自然封蓋的蜂蜜是指蜜蜂所采集的花蜜，經反複釀造，水分含量減少到18%－20%，還原糖含量增加，蜂蜜達到成熟階段後，蜜蜂就分泌蜂蠟把蜜房封蓋。。養蜂者從這封蓋的蜜房裏取得的蜜，稱爲自然的封蓋蜜。這種自然的成熟是最受消費者歡迎的。但蜂蜜能吸收空氣中的水分，濃度會慢慢變稀，而成成熟的蜂蜜，含水量較多，蔗糖含量超過5％，味道差，也不利于酵母的生長繁殖，輕易引起蜂蜜發酵變質，不易久存。經過人爲加工的蜜或多或少地降低了它原有的營養價值。嚴格地說來，有關蜂蜜成熟度的概念中，只有自然成熟的蜜與未成熟蜜之分，而沒有生蜜與煮熟蜜的說法。蜂蜜含有多種氨基酸、維生素及其生物活性物質，在高溫下這些成分在不同程度上受到破壞。因而蜂蜜不能煮沸，也不宜用開水沖服。公道的食用方法用40c-50c開水沖服，或用溫熱的牛奶、豆漿沖服。‘若是炎夏，可用冷開水調成冷飲。

　　(1)喝漿應該適可而止，如不則會發生腹脹，胃部不適，嚴重者還可以出現腹瀉。醫學上稱爲“過食性蛋白質消化不良”。老人、幼嬰元量要慎重。

　　(2)豆漿沖雞蛋達不到“雙補”作用。雞蛋中的粘液性蛋白和豆漿中的胰蛋白輕易結合，形成一種人們不易吸收的蛋白質，達不到“雙補”作用，相反可降低兩者營養價值。

　　(3)豆漿中不宜加紅糖。紅糖含有多種有機酸，能與豆漿中的蛋白酶結合，使蛋白質變性沈澱，不易吸收，白糖則無此現象。

　　(4)“開花”豆漿並非一定是熟豆漿。生豆漿中含有能使人中毒、難以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。皂毒素遇熱膨脹，産生泡沫浮在上面，形成一種“開花”的假現象。這時豆漿溫度只有80℃左右，是半生半熟的，人們吃後易發生豆漿中毒。只有沸騰後，有酶物質才能被分解，吃豆漿才有益健康。

　　(5)豆漿，是人們愛喝的好飲料龍眼蜜，也是細菌的良好培養基質。如何保管不好，一旦被細菌汙染，會很快變質。所以要吃新鮮豆漿。有人用保溫瓶裝豆漿，這是不科學的方法保溫瓶不僅有利細菌繁殖，同時豆漿中的皂毒素可溶解保溫瓶內的水垢，食用對身體健康危害較大。