麻油和香油的區別

　　麻油是什麼油？麻油雞、麻油豬肝、麻油腰花都是兼具營養與麻油食療的佳肴，其中用到的麻油起到了關鍵的作用。究竟麻油是什麼油？與經常在菜譜中出現的香油有何區別呢？今天，就來為大家說是麻油是什麼油，麻油和香油的區別是什麼。

　　麻油是什麼油？

　　麻油，即芝麻油，一般黑芝麻用來食用，白芝麻用以榨油。麻油是由胡科植物芝麻的種子榨取而得的脂肪油，因為取自芝麻的種子，故稱之為“芝麻油”，也稱作麻油、香油等。由於芝麻經焙炒後制作的芝麻油帶有濃郁的香味，因而，在北方稱其為“香油”；在南方則稱為“麻油”。在古代，芝麻還被稱為胡麻、脂麻，因此芝麻油也稱作胡麻油、脂麻油。

　　麻油和香油的區別

　　麻油是芝麻油，那香油是什麼油呢？實際上，麻油和香油是同一種東西，都為芝麻油的別稱。根據芝麻油的香味特點可分為兩類，香油以及普通芝麻油。香油具有濃郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分為小磨香油和機制香油；普通芝麻油則香味清淡。

　　小磨香油，又稱小磨油、小磨香麻油，以芝麻為原料，用小石磨研磨，水代法加工生產制取，為傳統工藝香油，是良好的調味油。小磨香油主要用以佐餐調味，也可作為一些傳統特色糕點的主要輔料。按照國家標准，可分為一級小磨香油和二級小磨香油。

　　機制香油，也稱作香麻油、麻油，以芝麻為原料，采用特定的工藝，經機械法生產制取，與小磨香油的用途相同。按國家的標准，分為一級機制香油及二級機制香油。

　　普通芝麻油，即俗稱的大槽麻油，同樣以芝麻為制作原料，一般用壓榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由於加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和機制香油的濃郁香味。一般作為烹調油，也可用以調味油及制做糕點、糖果等食品苦茶油的主要輔料，按照國家的標准，可分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。

油畫作品清洗養護

　　油畫作品在保存過程中難免會發黃變暗，苦茶油這是由於表層光油被氧化的結果。至今還沒有一種不會被氧化的光油，清除掉舊光油層重新上光是恢復作品原貌的唯一辦法。常用的清洗溶劑有：

　　(1)松節油。對舊油畫作用弱，而對新色層作用強，尤其用熱水加溫後使用效果更佳。

　　(2)精制汽油和苯(甲苯、二甲苯)。對樹脂的溶解力比松節油強。

　　(3)乙醇(無水酒精)和麻油甲醇(木醇)。是樹脂的強力溶劑。

　　(4)丙酮和氯仿。能迅速溶解樹脂和油層。美術用品商店出售的清洗劑一般是幾種溶劑混合而成，強溶劑不能單獨使用。現代油畫多采用樹脂光油，用松節油就能清洗掉。國內老一輩油畫家多使用油質上光油，需要松節油和無水酒精混合使用。而丙酮只有在清洗古代作品時作為添加劑使用。

　　(5)雙氧水。有許多名貴的白色顏料的物質是鉛鹽，在空氣含有微量的硫化氫氣體，當硫化氫遇到鉛離子時，會發生化學反應，生辰接近黑色的固體硫化鉛，使油畫變暗，而雙氧水可以將硫化鉛氧化為白色的硫酸鉛 。

　　擦拭的方法：用白色脫脂棉球(醫藥商店有售)蘸清洗潔劑從畫面的一角做圓周式擦拭，每一部分擦拭的時間不易太長，以免損傷色層。棉球被染滿黃色光油之後要馬上更換新的。第一遍大部分舊光油能被清洗掉，清洗第二遍時對於頑固部分可加入強溶劑。因擠壓而損傷造成的污痕以及蠅屎污點可使用刀具清除。